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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 10:52

Les Escalopes de Veau selon Ariane Lumen

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Très souvent les artistes sont de très bons cuisiniers . C'est normal, les artistes sont souvent pauvres donc il en faut de l'imagination. Je dirais même : méfiez - vous d'un artiste qui ne cuisine pas.......c'est mauvais signe. L'art comme la cuisine passe par tous les sens. Les yeux et le palais. Après on peut parler de tout, mais moi je pense alors à Rossini, grand musicien, qui est célèbre pour son tournedos. Et cette année je continue à peindre bien sûr. Pour le grand projet à Prague chez mon ami Ludo Van den Bergh, heureux propriétaire de l'Auberge de Provence, centre international de conférence où en Novembre /Décembre 2013 j'accrocherai mes tableaux. Et évidemment, je n'y vais pas en solitaire. Mes redoutables amis Jivko Sedlarski, sculpteur bulgare et peintre, et Thierry Sellem, un des meilleurs peintres du Périgord m'accompagneront ! Tous des fins gourmets ! De la bonne compagnie à table. Bon ici à Saint Georges de Monclard nous avons notre fabuleux restaurateur Jean-Claude Lambert ,

bar hotel restaurant dordogne-6

 

qui lui aussi s'implique dans ce grand événement et dont nous connaissons tous son talent pour la cuisine régionale. C'est bien lui le meilleur ici ! Manger un bon plat se passe obligatoirement dans la convivialité ! Entre gens joyeux, entre amis .Et surtout, surtout, ne négligez jamais le vin ! Une fois le plat fini je vous conseille un vin magnifique du Haut Montravel de mes amis du Château Masburel : évidemment de la partie ! L'année 2009 en rouge est carrément le top ! Mais bon, je commence avec...........

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La Préparation

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Achetez autant d'escalopes de veau que vous aurez de convives à votre table. Allez, ici on part du principe que vous serez 4 ! Prenez donc les escalopes chez un bon boucher, de préférence dans la noix du veau. Pas trop épaisses, ni trop minces . Il vous faut aussi : des tranches de jambon de Paris, mais que rien ne vous empêche d'utiliser du jambon de Parme, par exemple ! Il vous faut aussi des tranches de fromage, et là n'hésitez pas à utiliser du Gouda Fruité, ou encore mieux, quand vous en trouvez : le fromage belge de Passchendaele , carrément extraordinaire ! Puis il vous faut autant d'oeufs qu'il y aura des escalopes. Mes oeufs c'est ma factrice qui me les livre ! C'est bien les meilleurs. Préparez aussi votre ficelle pour faire tenir les escalopes.......indispensable !

 

On va commencer

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Faîtes bouillir les oeufs. A partir du moment que l'eau boue comptez 4 minutes et demi ! Cela donne des oeufs bien moelleux.

 

Les escalopes : mettez les à plat, côte à côte . Applatissez - les si nécessaire, la bonne longueur est de 15 à 20 cm ! Etalez une belle tranche de jambon sur toute la longueur, puis ajoutez de la même façon votre tranche de fromage de Gouda. Et enfin ajoutez l'oeuf bouilli ! Maintenant enroulé le tout, entourez l'escalope avec de la ficelle alimentaire. Salez et poivrez sur toute la circonférence . Désormais on peut passer à la cuisson .

 

Faîtes chauffer dans une poêle du beurre et de l'huile, d'olive par exemple ! Dès que la bonne température est atteinte ajoutez les escalopes que vous retournerez régulièrement, pour une cuisson uniforme. D'ailleurs continuez la préparation à feu doux maintenant . Ne les quittez jamais des yeux ! Le fromage se met à couler, c'est très bon signe...... Enfin, en fonction de l'épaisseur de vos escaloppes prévoyez 12 à 15 minutes de cuisson . Le plat est prêt et il ne reste plus qu'à le savourer . Récupérer le jus de cuisson, et les bribes de fromage fondu qui se sont peut-être échappées des escalopes.

 

Accompagnement

 

Par exemple avec des petits pois, ou des pommes allumettes. Ajouter un peu de compôte de pommes n'est pas un crime............bon appétit !

 

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bon appétit !

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contact : alume@orange.fr

 

 

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 06:58

 

 

 

Bergerac’s Jazzy Pumpkin & Cèpe soup with Parmesan flakes

Preparation and cooking 30 min. servings 4-till 8 pers.

  To see this in french please click here : Soupe "Jazzy" de Citrouilles et Cèpes au Parmesan Râpé à la Bergeracoise

 

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Ingredients:

 

60ml extra virgin olive oil 40gr butter 1 tablespoon minced garlic 1 teaspoon oregano and thyme mix / chopped or dried 300g cèpe mushrooms, sliced 4mm thick 150g chopped bacon in small cubes handful of basil leaves, chopped (optional for the summer) sea salt and ground white pepper, to taste 2 kg pumpkin, cut into 1cm cubes 750 ml chicken stock 60ml cream Hand full of parsley, chopped 50g freshly grated Parmesan cheese, plus extra to serve

 

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 Ariane Lumen byDorvan Création Photographie

of course, I recommand this excellent preparation elaborated by my friend Ludo van den Bergh,  one of the best cooks in Rep. Czech, and the owner of the Auberge de Provence/Conferenz Center in TUCHOMéRICE.  You'il find me there on 7th of November, starting an exhibition, that ends on the 15th of Januar, in the same time in Gallery Manto (Prague) too !  I hope to meet you in this really excellent place ! Kisses Ariane Lumen.

see more on this link : Arts de Vivre - Exhibition - Prague - Czech Republic - 7th of November 2013

 

Preparation:

 

Heat the oil in a cooking pot over medium heat. Slowly roast/cook the garlic and pumpkin cubes for 10 minutes, add salt, oregano & thyme, cook until the pumpkin cubes are lightly browned and soft. Stir continuously. Add white pepper to taste, then pour the chicken broth and let cook 8 minutes without a lid. Remove from heat. Put 2/3 of the soup mixture in a food processor and blend until smooth. Pour the pumpkin mixture back into the cooking pot, add to it the 1/3 pumpkin cubes and stir into it the cream, add parsley and Parmesan cheese. Put it back on a small fire for another 2-3 minutes. Heat two spoons olive oil in a pan and sauté the mushrooms over a high flame for 4-5 minutes, drain and keep them warm, they should be a bit crunzy. Add the bacon cubes in the same pan and cook on low heat for 3-4 minutes, drain and keep warm

 

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To serve:

 

Ladle the hot pumpkin soup into a bowl or soup plate, season with a bit salt and freshly ground black pepper. Place in the middle a view cépes and a view bacon cubes on top and sprinkle a little bit of parmesan cheese flakes on top. Finish with a bit parsley, the fresh green color makes a nice contract with the orange red color of the pumpkin.

 

Tip from the Chef:

 

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  Ludo van den Bergh visiting in Saint Georges de Montclard (France) at Jean Claude Lambert's Hôtel - Restaurant

 

 

I take a small pumpkin, cut the head off and keep it separate. On the bottom I slice a small part off so that the pumpkin can stay without additional support. I take the pumpkin meat out(you can use for your next soup)and fill it with hot pumpkin soup…serve with the head on top of it, original and funny to see when it arrives by your guests.

 

Bon Appétit! Very tasty with a glass Sauvignon boisé 2009 from Chateau Masburel

 

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As a child my family's menu consisted of two choices: take it, or leave it”



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  Arts de Vivre - Exhibition - Prague - Czech Republic - 7th of November 2013

 

contact : collectif-artistique.sgdm@orange.fr

 

 

 

 

 

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 15:27

 

 

 

Soupe « Jazzy » de Citrouilles et Cèpes au Parmesan râpé à la bergeracoise.

 

(pour 4 – 8 personnes)

 

Préparation et cuisson : 30 minutes

  to see this in the english version click on this link :

Bergerac's Jazzy Pumpin & Cèpe soup with Parmesan Flakes

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  A partir du 7 novembre et jusqu'au 15 janvier je suis l'heureuse invitée de Ludo van den Bergh, brillant chef et propriétaire de l'Auberge de Provence /centre de Conférence à Tuchomérice (Prague - rép. CZ), et en même temps invitée dans la galerie Manto , à Prague aussi.  Véritable artiste et virtuose de la gastronomie, Ludo prépare avec amour et amitié des repas pour une clientèle de gastronomes. Les plus grands du monde font halte dans son établissement, à la réputation mondiale.  Inspiré par la gastronomie française , il me communique ci-dessous une fabuleuse recette.....ajoutez un peu de musique, et un excellent vin du Château Masburel.......et dégustez en même temps mes tableaux "made in Périgord", vous passerez un moment inoubliable. Voir plus sur l'exposition :Arts de Vivre - Exhibition - Prague - Czech Republic - 7th of November 2013

A bientôt ! Ariane Lumen

 

Ingrédients :

 

PA11002060ml huile d'olive extra vierge, 40 grammes de beurre, 1 cuiller à soupe d'ail écrasé, 1 cuiller à thé d'origan et de thym mélangé, 300 grammes de cèpes du Périgord, émincés à 4 mm, 150 grammes de lardons, 1 poignée de feuilles de basilic, sel de mer et poivre blanc, 2 kg de citrouilles en dés de 1cm , 750ml de bouillon de poule, 60ml de crème, 50g de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour être servi selon les goûts.

 

 

 

 

Préparation :

 

1375070 10202049107656743 1065936901 nChauffez l'huile dans une casserole sur feu moyen, faîtes revenir l'ail et les dés de citrouilles pendant 10 minutes, ajoutez le sel, l'origan et le thym, et continuez la cuisson jusqu'au moment où les dés de citrouilles commencent à brunir et deviennent tendres. Remuez tout le temps. Assaisonner avec du poivre blanc, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire pendant 8 minutes sans le couvercle. Enlevez la casserole du feu, et mettez 2/3 de ce mélange dans un mixeur, jusqu'à obtenir quelque chose d'onctueux. Remettez ce mélange dans la casserole, ajoutez cela avec le tiers restant de citrouilles en dès , et remuez l'ensemble avec la crème, ajoutez le persil et le Parmesan. Remettez cela sur petit feu pendant 2 – 3 minutes. Dans une poêle chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faîtes sauter les cèpes du Périgord à feu vif pendant 4 – 5 minutes, égouttez - les et gardez - les au chaud, ils doivent être un peu croquants. Ajoutez les lardons dans la même poêle, et cuisinez - les pendant 3 – 4 minutes sur feu moyen, égouttez et tenez - les au chaud.

 

Service :

 

Servez la soupe chaude de citrouilles à la louche dans un bol ou dans une assiette à soupe,1384161 10202049105496689 1363355627 n assaisonnez avec un peu de sel et du poivre noir, fraîchement moulu. Placez au milieu quelques cèpes et quelques lardons et saupoudrez avec du Parmesan râpé. Finissez avec un peu de persil, la couleur verte du persil frais fera un très joli contraste avec l'orange / rouge de la citrouille.

 

 

Le tuyau du chef :

 

Je prends une petite citrouille, coupe la tête et la garde séparée. J'enlève une petite partie du fond, de façon à ce que la citrouille reste debout sans aide supplémentaire. J'enlève la chair de citrouille (je peux l'utiliser une prochaine fois) et je la remplis avec la soupe chaude......à servir avec la tête de la citrouille. C'est original et marrant à voir quand la soupe arrive sur la table auprès de vos invités !

 

Bon appétit ! La soupe est très goûteuse et s'accompagne très bien avec un verre de Sauvignon boisé du Château Masburel 2009.

 

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« Quand j'étais enfant ce menu de famille offre seulement deux choix : à prendre ou à laisser ! »

 

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  contact : collectif-artistique.sgdm@orange.fr

 

 

 

 

 

 

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